Tanins

Bonificateur naturel du vin

Les tanins de raisin sont des polyphénols qui ont une action anti-oxydante.
En œnologie, les tanins sont généralement utilisés pour :

clarifier les vins
améliorer la structure du vin et son processus de vieillissement
fixer les anthocyanes
combattre les bactéries
apporter de puissants anti-oxydants.

Les tanins de pépins de raisin sont peu polymérisés et représentent un véritable bouclier contre les radicaux libres. Ils sont particulièrement adaptés pour optimiser le potentiel phénolique des vins sans pour autant modifier leurs structures.

Les tanins de pellicules de raisins sont moins réactifs aux protéines que les tanins de pépins de raisin. Ils sont particulièrement adaptés pour améliorer la clarification et la stabilisation des vins sans rien changer au profil phénolique.

A utiliser en respectant la réglementation locale.