Sucre de raisin MCR liqueur
SUCREN « Liqueur », moût concentré rectifié de raisin MCR conforme à la norme CEE, est adapté aux exigences spécifiques d’élaboration des vins effervescents. C’est un sirop incolore, limpide et neutre, qui permet d’obtenir des vins 100 % pur raisin.
REGLEMENTATION
Depuis son autorisation légale en septembre 1989, le sucre de raisin MCR est couramment utilisé dans les régions productrices de vins effervescents (Champagne, Alsace, Val de Loire, Bourgogne...).
| Dosage | Sucres en g/litre | Volume de MCR 63° Brix (cl/btle) |
| Brut | 15 g/l | De 0.45 à 1.30 |
| Extra dry | 12 à 20 g/l | De 1.05 à 1.75 |
| Sec | 17 à 35 g/l | De 1.50 à 3.10 |
| Demi-sec | 33 à 50 g/l | De 2.95 à 4.45 |
| Doux | > 50 g/l | > 4.45 |
CARACTERISTIQUES DU SUCRE DE RAISIN MCR « LIQUEUR » PASTEURISE
- Concentration : 63° Brix
- Alcool en puissance : 50°12 AP
- Sucre par litre : 843.8 g/litre
- Masse volumique : 1.3121
Il est conditionné pasteurisé et disponible en containers 1000 litres et bidons 20 litres ; les emballages sont identifiés : précision des caractéristiques du produit, mais aussi de la DLU conseillée et d’un numéro de lot.
ELABORATION
Au procédé standard d’élaboration du MCR (clarification, rectification et concentration sous vide), s’ajoute une pasteurisation destinée à :
- éliminer le risque de cristallisation
- parfaire la neutralité gustative en éliminant toute trace d’arôme résiduel
- assurer une stabilité microbiologique (DLU 6 mois)
UTILISATION & AVANTAGES
Le sucre de raisin MCR Liqueur est un produit prêt à l’emploi, qui offre de nombreux avantages à toutes les étapes de l’élaboration selon la méthode champenoise.
Tirage avec le sucre de raisin MCR Liqueur
- Assurance d’une teneur en sucre rigoureusement constante (844 g/litre) qui vous garantit une précision optimale à l’utilisation
- Sa forme liquide facilite son incorporation et son homogénéisation dans vos vins (aucune fonte de sucre)
- L’activité des levures, la prise de mousse, ainsi que le travail sur pupitre restent inchangés.
Expédition avec le sucre de raisin MCR Liqueur
- Compatible avec tous les produits de conservation et autres additifs habituellement utilisés
- Peut être employé pur, ou dilué dans le vin aux concentrations souhaitées
- Sa parfaite limpidité résulte d’une pasteurisation appropriée qui élimine les micro-cristaux et supprime le risque de gerbage
- Pur sucre de raisin (glucose et fructose), il respecte la typicité de vos vins et révèle l’intégralité de leur potentiel aromatique
Le sucre de raisin MCR Liqueur améliore la fiabilité du tirage et du dosage et facilite la mise en œuvre, tout en respectant vos traditions et la qualité de votre travail.